世界を魅了する食材 日本の食用蟹文化：チャンピオンがベニズワイガニのわけ
ズワイガニ（松葉ガニ、越前蟹：Chionoecetes opilio）は冷製カクテル・ソースも美味しい（*中央は生シラス）アジアの食用蟹文化(5)：アジアの食用蟹図鑑1．西高東低のカニ食文化：庶民には[続きを読む]
世界を魅了する食材
世界を魅了する食材 
健康と食品の解説 大腸がんに著効を示す タマネギのケルセチン
長寿社会の勝ち組となるには（その8）：赤紫色素は美容と長寿の最強抗酸化ポリフェノー（4） アリシンとアントシアニンのコラボレーションニンニク、玉ねぎは認知症、心臓血管病、癌(がん）など現代で最も厄介な[続きを読む]
世界を魅了する食材 南米チリの食文化：朝締め仔羊が最高のごちそう
タルカの紋章（ブラゾン）湘南料理人のサルバトーレ松波さんから今月（2015年1月）初めにサンチャゴ（南米チリ：República de Chile）に出張した時のレポートが届きました。サルバトーレ松波[続きを読む]
世界を魅了する食材 スパニッシュバスクのウナギ稚魚料理： 伝統食文化を守る魚のすり身
フランスの至宝ビアリッツ・リゾート（Biarritz)フランスが自他ともに世界一と認める「食と観光」を日本にレポートしているマリー・セシルさん。2014年の夏休み一回目の家族旅行は大西洋に面したバスク[続きを読む]
世界の健康と食の安全ニュース 鍋（ラウ）料理に美味しい花野菜 花鍋（ラウ・ホア）は実在？
市場片隅のごく小さなスペースで花野菜世界チャンピオンのブロッコリーを売る生産者．カリフラワー、ズッキーニ、カボチャを組み合わせで売る健康志向のセンス．流石です．（ニャチャン：ベトナム）旧フランス領イン[続きを読む]
世界を魅了する食材 世界の生牡蠣市場を支配する日本のマガキ：オセアニアと東南アジア
ウェリントン・ランプトン・ハーバー（Lambton harbour)のカジュアルなシーフード･レストラン。 これであなたも生牡蠣博士第五話：オセアニアの生牡蠣は1にブラフ、2にブラフ、3、4、がなくて[続きを読む]
世界を魅了する食材 世界の生牡蠣市場を支配する日本のマガキ：北アメリカ太平洋岸とメキシコ・ガルフ
これであなたも生牡蠣博士第四話：1．産地間競争が激化する北米大陸の牡蠣生産業北米大陸の商業用牡蠣生産の伝統と歴史なら東海岸。商業用牡蠣の生産量なら西海岸とメキシコ湾。現在の東海岸の生産量は需要を十分に[続きを読む]
世界を魅了する食材 世界の生牡蠣市場を支配する日本のマガキ：北アメリカ大西洋岸
これであなたも生牡蠣博士第三話秋風が吹くころになると米国東部では待ちに待った生牡蠣が市場に出てきます。日本人のアメリカ通には25～30産地の生牡蠣を供することで著名なマンハッタンのグランドセントラルの[続きを読む]
世界を魅了する食材 世界の生牡蠣市場を支配する日本のマガキ： フランス これであなたも生牡蠣博士第二話：フランスは生牡蠣文化発祥の地． これであなたも生牡蠣博士第二話：フランスは生牡蠣文化発祥の地．
これであなたも生牡蠣博士第二話：フランスは生牡蠣文化発祥の地．シーズンにはお魚屋さんに様々なサイズの牡蠣があふれます．M２～M5の数字はサイズ．小さい数字が大きい牡蠣．価格はダース単位．サイズ2の大き[続きを読む]